Topça Tarifi, Nasıl Yapılır?

Bir kg. kuşbaşılık bütün etin karadoğram kısmından alınır. Bıçakla yassı şekillerde kesilir. Hamur teknesi veya et havanlarına konulur. İçine yarım kg, ince bulgur, ince kıyılmış kuru soğan, nane, tuz, karabiber ilave edilir ve bir havan veya taşla iyice dövülür. Bulgur ve diğer malzemelerin etin içine iyice girmesi sağlanır. Bunları yaparken dağılan bulgur vb. malzemeleri bir araya getirip hepsi beraber tekrar dövülür. İstenilirse bulgur biraz daha ilave edilebilir.
Etten ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve avuç içinde sıkılır. Bir tabağın içine dizilir. Öte yandan bir başka tencerede salçalı yağ hazırlanır. Daha önceden hazırlanan topçalar bu kaynayan tencerenin içine atılır ve pişirilir. Sonra, dağıtmadan ocaktan alınır ve servis yapılır.
Eskiden tadının ve kıvamının nasıl olduğuna bakmak için ceviz büyüklüğünde bir parça alınır ve yassı bir şekilde yapılarak yanan odun kömürü üzerindeki ızgarada pişirilirdi.