Sivas Kazan Simidi Tarifi, Nasıl Yapılır?

Çarşıda simitçiler tarafından yapılır. Un, tuz ve yaş maya ile yoğrulan hamur mayalandıktan sonra yapılan simitler, içinde pekmezli su bulunan kaynayan kazana atılır. Simit hamurları kaynayan suyun yüzüne çıkınca alınır, susam ekilerek fırında pişirilir. Kazan simidi taş fırında ve gürgen odununda pişirilmelidir.
Pekmezli su: 5 kg. suya, 1 kg dut pekmezi katılarak hazırlanır.
Kaynak: Müjgân ÜÇER (Araştırmacı Yazar)