Pastýrmasý Þýrdanlý Tarifi, Nasýl Yapýlýr?

DÝYARBAKIR PASTIRMASI (ÞIRDANLI)
Malzemeler:
4 kg yaðlý koyun kýymasý
2 kg dana kýymasý
1 baþ sarýmsak
2 yemek kaþýðý karabiber
4-5 yemek kaþýðý tuz
3 yemek kaþýðý pul biber veya toz biber
2 paket 5 türlü baharat (karabiber, kimyon, tarçýn, kiþniþ ve
yenibahar)
5-6 adet þýrdan


Yapýlýþý:
- Etlere baharatlar, tuz ve dövülmüþ sarýmsak katýlarak iyice
yoðrulur.
- Buzdolabýnda dinlendirilir.
- Þýrdanlar yýkanýp (içi ve dýþý býçakla kazýnýr) iri tuzla ovu
larak yýkanýr.
- Tuzlanýp bir bezle iyice kurutulur.
- Dinlenen et tekrar yoðrularak eþit miktarda þýrdanlara doldurulur.
- Aðýz kýsmýnýn dýþýnda var olan kýsýmlar dikilir.
- Elle basýlarak yassýlaþtýrýlýr.
- Doldurulan aðýz kýsmýndan temiz bir tahta çubuk (kalem
gibi) geçirilerek çevrilir ve aðzý büzülür.
- Hazýrlanan þýrdanlar temiz bir bez arasýna konularak üzerine
aðýrlýk býrakýlýr (Nemini çekmesini ve düzelmesi saðlanýr.)
- Pastýrmalar tahta çubuklardan ipe dizilir.
- Serin ve havadar bir yerde (güneþ görmeyen) muhafaza
edilir.
NOT:
Eski Diyarbakýr evlerinde sivink (sundurma) altýnda korunur-
muþ.