Kuyruk Tarifi, Nasıl Yapılır?

Dana kuyruğu deriden ayrılır. Dilim dilim kesilir, ılık suda bekletilip kanının gitmesi için birkaç kez suyu değiştirilir. Daha sonra haşlanır. Kelle-paça yemeği gibi sirkeli ve sarımsaklı olarak tüketilir ya da kuru fasulye veya nohut yemeği yapılırken içine katılır.
Burdurun eski yemeklerinde kuyruğun özel bir yeri vardır. Eskiden inek veya kurban kesildikten sonra, insanlar birbirlerine kaç kilo yağlarının çıktığını sorarlardı; çünkü bu yağı her türlü yemeklerinde kullanırlardı.
Kuyruk yağı doğranır, iki bıçak yardımıyla veya et makinesinde kıyılır. Büyükçe bir tencereye konup ara sıra karıştırılır. Kuyruğun verdiği su, buhara dönünce yağ erimeye başlar. O zaman dipten iyice karıştırılmaya başlanır. İçerisine biraz tuz atılır. Rengi pembeleşmeye başlayınca ocaktan alınır bir kevgir veya iliştir yardımıyla küçük taslara süzülür. Böylece kıkırdaklarından ayrılmış olur. Kıkırdaklara halk arasında kakırdak denilir.
Süzülen yağ iyice taş gibi donduktan sonra tas, ters çevrilir. Eğer tastan ters çevrilmezse, tas biraz ısıtılır. Diğer taslardaki donmuş yağlarla beraber soğuk bir yere konulur ve gerekli oldukça kullanılır.
Kuyruk, ızgarada pişirilir ve yufka ekmeklere (bezmeye) sarılıp yenilir. Bununla ilgili bir tekerleme mevcuttur:
Koyunun kuyruğu, balın helvası
Ne güzel olur bezmeyle yemesi
Mangalda et pişirmeden önce, kömürün ateş almaması için, ızgaranın telleri kuyruk yağıyla silerler.