Batman Kuru Dolma Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
10 adet patlıcan kurusu
10 adet biber kurusu
(Varsa kuru kabak, asma yaprağı )
½ kg. Pirinç
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
½ kg. Yağlı kuzu kuşbaşı (sotelenmiş)
Tuz, karabiber, yenibahar
1 baş kuru soğan. (sotelenmiş)
Sumak suyu (1 çay bardağı sumak,
2 çay bardağı ılık suya konup
bekletilir. Suyu kullanılır.)
Kullanılacak yağ

Hazırlanışı:
Kuru dolmalar haşlanıp biraz yumuşatılır. Pirinç, sotelenmiş et yıkanır. Süzülüp üstüne tuz, yağ, salça, maydanoz, soğan, baharatlar ve sumak suyunun yarısı ilave edilip karıştırılır. Dolmalar doldurulup tencereye dizilir. Üstüne kalan sumak suyu ve su ilavesi yapılır.
Kaynamaya başladıktan sonra ½ saat pişirilip söndürülür. Sıcak servis yapılır.