Amasya Þýngýr Kebabý Tarifi, Nasýl Yapýlýr?

1.5 kg. kuzu kuþbaþý
1 kg. ince palýcan
1/2 gr. yeþil sivri biber (tatlý)
Tuz-karabiber

Patlýcanlar alacalý soyulur. Halka þeklinde doðranýr.
20 dakika tuzlu suda bekletilir. Et tuzlanýr.
Bir patlýcan bir et olmak üzere þýngýr þiþlerine
dizilir. Odun ateþi küllenene kadar beklenir
ve þýngýr aleti üzerine yerleþtirilir. Þýngýrýn çarký
elle çevrilerek piþirilir. Yeþil biberler ateþte
közlenir, piþen kebabýn üzerine konularak Tepoþlu
(Bir nevi kapaklý bakýr sahan) da 15 dakika
demlendirilir. Sýcak olarak servis yapýlýr.