Yuvarlama Tarifi, Nasıl Yapılır?

YUVARLAMA
Malzemeler
500 gr. pirinç 300 gr. yağsız çiğköftelik et
500 gr. kemikli veya parça et 1 bardak nohut
3 bardak süzülmüş yoğurt 1 yumurta
1 yemek kaşığı un 1 baş kuru soğan tuz, karabiber
yeterli miktarda su yağ kuru nane
Pirinç yıkanıp süzgece konulur. Soğan ince ince
doğranır. Et, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiber uygun bir kapta
karıştırılıp, et makinasının 1 numaralı süzeğinde çekilir. Çekildikten
sonra, yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve
yoğrulan hamurun üzeri ıslak bir bezle örtülür. Hamurdan koparılan
ceviz büyüklüğündeki bir parça elde 10-15 cm. uzunluğunda
bir çubuk haline getirilir ve sonradan 0.5 cm. uzunluğunda
minik parçalara bölünür. (Bu işlemi yapanlar hamurun ele yapışmaması
için ellerini çay tabaklarına konulan sıvı yağa batırmalıdırlar.
0.5 cm. uzunluğundaki parçalar avuç ortasında iki
el yardımıyla yuvarlanır. Bütün hamur bitene kadar yuvarlama
işlemi sürmelidir. Hamurların hepsi yuvarlandıktan sonra suyun
içerisine veya kaynayan bir su tenceresine oturtulmuş süzeğin
içerisine yuvarlamalar konulup çok fazla pişmeyecek şekilde haşlanmalıdır.
Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur.
Diğer tarafta kemikli et nohutla iyice pişirilir. Daha sonra
haşladığımız yuvarlamalar içine atılır. Yemeğin yoğurdu ayrı bir
tencerede içine un ve yumurta katılıp, iyice karıştırarak pişirilir.
Kaynamaya yakın diğer tenceredeki malzeme yavaş yavaş yoğurdun
içine ilave edilir. Bir taşım kaynadıktan sonra
ocak kapatılır. Bir tencerede yakılmış ve üzerine
kuru nane dökülmüş yağ, pişirilmiş yemeğin
üzerine ilave edilir. Yemek servise hazırdır