Söğürme Tarifi, Nasıl Yapılır?

MALZEMELER
1,5-2 kg kuzu eti
( but ve kemikli kaburga kısmı)
8-10 adet yeşil biber
8-10 adet arpacık soğanı
tuz, kekik
YAPILIŞI
Bir tahta üstünde keskin bir bıçakla kuzu
budundan el ayası büyüklüğünde külbastılar
çıkartılır. Bu külbastılara, yöremizde
söğürme denir. Kuzunun kaburga kısmı da
kemikli olarak kullanılır. Etler tek tek tuzlanır.
Büyükçe bir tepsi yağlanır. Önce yıkanmış
yeşil biberler dizilir. Üstüne tuzlanmış
kemikli etler yerleştirilir.Küçük arpacık soğanları
aralara serpiştirilip,kekik ekildikten
sonra odun ateşi ile yakılan çarşı fırınlarında
pişirilir. Etler tamamen suyunu bırakıp
çektikten ve hafifçe kızardıktan sonra
servis edilir. Mangal ateşinde de etler çok
kurutulmadan her iki tarafı çevrile çevrile
pişirilebilir.