Samsa Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
- 2 kg Un
- 1 Tutam Tuz
- 500 gr İri Dövülmüş Ceviz İçi
- 10 tane Gevremiş Yufka
- 1 Çay Bardağı Üzüm Pekmezi
- 2 Su Bardağı Sıvı Yağ
- Bir Miktar Nişasta
Şerbeti İçin:
- 4 Su Bardağı Toz Şeker
- Birkaç Damla Limon
- 6 Su Bardağı Su

Yapılışı:
Gevremiş yufkalar küçük küçük ufalanır, ceviz ve pekmezle harmanlanır.
Un, su ve biraz tuz ile hamur yoğrulur, küçük bezelere bölünür, baklava yufkası gibi ince açılır, sıcak saca konulup pişmeden hemen kaldırılır (kurumaması için ıslak bir bezin altında da biriktirilebilir). Yufkalar 3erli ya da 5erli şekilde katlanır, katlanan yufkalar 4 parmak kalınlığında şeritler halinde kesilir (kesilen yufkaların kurumaması için naylon poşete konulur). Üzüm pekmezi, ceviz ve ufalanmış gevrek yufka karışımı (1 çorba kaşığından biraz fazla), kesilmiş yufkaların bir kenarına yerleştirilerek yufkalar muska şeklinde katlanır. Katlanan yufkanın uç kısımları nişastalı suya batırılıp, yapıştırılır. Şerbetini çekmesi ve iyi kızarması için örgü şişiyle 3-6 delik açılır. 2-3 gün bir bez üzerinde kurumaya bırakılır.
Şerbeti için, şeker ve su kaynatılır. Şerbetin şekerlenmemesi için birkaç damla limon sıkıp, bir taşım daha kaynatıp ateşten indirilir, soğutulur.
2-3 gün bekletilen samsalar 2 su bardağı sıvı yağda alt üst kızartılır. Kızaran sıcak samsalar, soğuk şerbete atılır, şerbeti çektikten sonra servis yapılır.

Ek Bilgi:
Hazır yufkalar tuzlu ve kalın olduğu için tavsiye edilmez. Bu tatlı için özel hazırlanan samsa yufkaları kullanılır.