Elbasan Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
1 kg kemiksiz kuzu eti, 1 kg yoğurt, 3 yemek kaşığı tereyağı, 4 yumurta, 1 baş soğan, 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 1 çay kaşığı tuz.
Yapılışı:
Parça kuzu etleri tereyağında bir süre kavrulur, ince doğranmış soğan eklenip kavurmaya devam edilir. 1 su bardağı su, tuz ve karabiber eklenip kısık ateşte, düdüklü tencerede 20 dakika pişirilir. Pişmiş etler süzülerek fırın tepsisine alınır. Derin bir kaptaki yoğurdun içerisine yumurtalar kırılır, un atılır, et suyundan 2 yemek kaşığı eklenip iyice çırpılır ve fırın tepsisine yayılmış etlerin üzerine dökülür. Üzerine de tereyağında kızartılmış kırmızıbiber gezdirilip 160-170 derece ısıdaki fırına sürülerek 20-25 dakika pişirilir. Üzeri kızaran elbasan dilimlenerek sıcak servis yapılır