Burdur Þiþi Þiþ Köfte Tarifi, Nasýl Yapýlýr?

Ülkemizin bilhassa Adana ve Urfa taraflarýnda yapýlan ve ayný adla anýlan þiþlerinden farklý olarak daha kýsa ve ince þiþlere dizilmesi ve etinin farklý olmasýdýr. Þiþ köftenin kýymasý, kaburga yataðý denilen et veya sýyrýntýsýdýr. Kuyruk ve kýyma iki kere çekilir; tuzla yoðrulur. Yaklaþýk on kilogram kýymaya üç yüz gram kuyruk yaðý konulur. Yoðrulan et, yarým saat kadar dinlendirilir. Ceviz büyüklüðündeki kýyma avuçta sýkýlarak özel yapýlmýþ demir þiþlere takýlýr. Etler, su ile ýslatýlarak yassýltýlýr, yanlarý parmaklarla sývazlayarak düzgün hale getirilir. Þiþteki etler, küçük parmak kalýnlýðýndadýr.
Boþ bir demir þiþe, domates doðranarak dizilir. Yanýna biber, soðan geçirilir. Þiþ köftelerle birlikte mangal kömürü ya da odun közleri üzerinde piþirilir.
Þiþ köftelerin her iki tarafý piþtikten sonra, el kadar kesilmiþ pidelerin arasýna bastýrarak köftenin suyu sýkýlýr. Pideler üzerine kapatýlarak ýsýtýlýr. Þiþ köfteler orta (ala sulu) bir vaziyette piþirildikten sonra, ýsýnan iki pide arasýna konulur. Piþirilen domates, biber, soðan da þiþlerin üzerine boþaltýlýr. Sýcakken yemesi makbuldür. Soðuyunca içindeki kuyruk yaðý donar ve aðza yapýþýr. Böylece Burdur Þiþinin özelliði kaybolur.